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正宗酸菜鱼的做法,少了第三步,味道绝对会减半

2021-11-27 17:16:13 3164

【制作食材】草鱼、盐、胡椒、鸡蛋、淀粉、酸菜、姜、大葱、小米、花椒、干辣椒、食用油、白醋、鸡精、香菜。接着再加入适量盐、胡椒、鸡蛋、适量淀粉、适量酸菜、一片姜、一节葱花、适量小米辣、辣椒、干辣椒,尤其喜欢辣的朋友就可以多准备一些干辣椒,然后再准备适量的食用油,白醋,鸡精和香菜。

我想很多朋友都特别喜欢吃鱼肉做的美食,这道菜就是酸菜鱼,因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩,酸辣过瘾,非常美味,现在就和你分享一道酸菜鱼的做法,这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩,非常美味,一点也不会腥味。酸菜鱼的最大特色其实很简单,没人想像的那么难,下一步来看看酸菜鱼的具体烹调步骤。

正宗酸菜鱼的做法,少了第三步,味道绝对会减半

【制作食材】草鱼、盐、胡椒、鸡蛋、淀粉、酸菜、姜、大葱、小米、花椒、干辣椒、食用油、白醋、鸡精、香菜。

【制作步骤】

1.酸菜鱼,这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩,酸辣过瘾,非常美味,一起来准备酸菜鱼的烹饪食材吧,准备适量的草鱼。可买一条草鱼,然后回家自己片成鱼片,也可以让卖主直接处理成鱼片,这两种方法都可以。接着再加入适量盐、胡椒、鸡蛋、适量淀粉、适量酸菜、一片姜、一节葱花、适量小米辣、辣椒、干辣椒,尤其喜欢辣的朋友就可以多准备一些干辣椒,然后再准备适量的食用油,白醋,鸡精和香菜。

2.把我们已备好的鱼肉放在一个大碗里,加入适量清水,将草鱼洗净,清洗干净后,将鱼肉洗净后,控干水分放在另一个碗里,然后倒进清水,再次将鱼肉洗净,再将其挤干。

3.接下来让我们把适量的盐、胡椒粉加入到鱼片中,然后把鸡蛋打进一只用手抓匀。添加鸡蛋清能使鱼肉表面形成一层保护膜,这样会让鱼吃起来更滑嫩,又能去腥,下一步放点淀粉抓拌均匀,这就能把鱼肉里的水份锁住,让鱼肉吃起来更滑嫩,然后再用手抓拌均匀后放在一旁10分钟。

正宗酸菜鱼的做法,少了第三步,味道绝对会减半

4.将酸菜洗净后,放在案板上切成小段,然后放在碗里,再把姜片、葱头、小米辣放入碗中备用。将备好的花椒,干辣椒放入小碗里,再放入另一盆中备用。

5.平底锅烧开,再把酸菜焯水一遍,焯水就是为了去除酸菜里面的盐分和杂质,一分钟后我们就把酸菜控水放到盘中。下锅烧油,将葱段、蒜头、干椒炒香,然后加入酸菜大火炒一分钟,炒香后加适量清水,加少许盐、白醋和鸡精调味,大火煮三分钟,将酸菜煮熟。

6.三十分钟后,我们将煮好的酸菜盛在碗里待用,然后把腌过的鱼片一片地放进锅里,开大火煮半分钟左右,过了半分钟,将鱼片放进碗里,再把锅里的汤汁也倒进去,再把花椒和干辣椒放进去,再浇上热油,再洒上香菜碎。酸菜鱼做得很好吃。

【小贴士】

1.草鱼片不能太厚,稍微薄一点。

2.草鱼片洗得干净一些。

正宗酸菜鱼的做法,少了第三步,味道绝对会减半



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